Der Füllstand — auf Englisch Ullage — ist ein entscheidender Indikator für die Qualität älterer Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahren, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei einem 2010er sind IN oder TS meist noch unbedenklich; MS/LS hingegen deuten auf verstärkte Alterung oder Lagerschäden hin. Immer auch Korkzustand, Etikett und Farbhöhe am Rand prüfen, um Einflüsse auf Trinkreife abzuschätzen.