Spätlese bezeichnet eine Lese mit erhöhtem Reifegrad der Trauben, also mehr Zuckerpotenzial als bei Kabinett. Bei Riesling kann eine Spätlese je nach Restzucker und Säurebalance vom fruchtig-feinen Stil bis zu edelsüßen Ausprägungen reichen. Mit zunehmendem Alter entwickeln solche Weine häufig tertiäre Aromen (z. B. Honig, getrocknete Früchte, petrolartige Noten), behalten aber aufgrund der typischen Säurestruktur oft Frische und Lagerfähigkeit.