Ullage ist ein sensibles Qualitätsmerkmal bei gereiften Weinen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand nahe am Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Flaschen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsgefahr hin. Je höher der Füllstand, desto geringer das Oxidationsrisiko und desto besser die Chancen auf eine intakte Flaschenreife.