Der Füllstand gibt Auskunft über Alter und Sauerstoffkontakt einer Flasche; niedrige Füllstände können auf Verdunstung oder Undichtigkeiten hinweisen und das Reifeverhalten beeinflussen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für relativ junge Weine gelten HF/IN/TS als gut bis akzeptabel, ältere Flaschen dürfen höhere Schultern zeigen, ohne automatisch mangelhaft zu sein.