Der Jahrgang prägt Säurestruktur, Tanninreife und Fruchtausprägung, was direkte Folgen für das Alterungspotenzial hat. Sagrantino ist von Natur aus tanninreich und eignet sich hervorragend zur Lagerung; ein gut vinifizierter 2014er kann mehrere Jahrzehnte reifen und dabei weicher und komplexer werden. Für die Beurteilung der Trinkreife sollten Zustand der Flasche, Füllstand und Lagerhistorie herangezogen werden; bei älteren, kräftigen Jahrgängen empfiehlt sich oft vorheriges Dekantieren.