Bei älteren Flaschen ist die Ullage oder der Füllstand ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Begriffe sind HF (High Fill/hoher Füllstand), IN (Into Neck/sehr guter Füllstand im Flaschenhals), TS (Top Shoulder/oben in der Flaschenschulter), VHS (Very High Shoulder/erste Schulterschicht), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder mittlere bis niedrige Schultern mit erhöhtem Oxidationsrisiko). HF und IN gelten als ausgezeichnet, TS ist bei älteren Weinen noch akzeptabel; MS und LS deuten auf potenzielle Alters- oder Lagerprobleme hin. Immer Flaschenbilder prüfen und nach professioneller Zustandsbeschreibung sowie Herkunft fragen.