Die Ullage ist ein Indikator für altersbedingten Flüssigkeitsverlust und damit für möglichen Luftkontakt. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Risiko. Bei gereiften Rieslingen sollte man besonders auf HF/IN achten; höhere Schultern können Oxidationsspuren oder Qualitätsverluste bedeuten.