Wichtige Stufen sind QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) als Basiskategorie, Kabinett als leichter bis moderat ausgeprägte Prädikatsstufe, Spätlese und Auslese für höhere Reifegrade sowie Beerenauslese und Trockenbeerenauslese für edelsüße Spezialitäten. Daneben gibt es VDP-Klassifikationen wie Erste Lage/1. Lage und Großes Gewächs (GG) vom Verband Deutscher Prädikatsweingüter, die Lagenqualität besonders betonen. Diese Kategorisierung hilft bei Einschätzung von Stil, Lagerfähigkeit und Preisniveau.