Optimal ist eine konstante Kellertemperatur von etwa 10–12 °C, 60–70 % Luftfeuchte und Dunkelheit; Flaschen liegend bewahren den Korken feucht. Spitzen-Rieslinge wie ein Morstein GG profitieren von geduldiger Lagerung: viele Exemplare entwickeln nach 8–15 Jahren komplexe sekundäre Aromen, bei sehr guten Jahrgängen sind 15–30+ Jahre möglich. Regelmäßige Kontrolle von Füllstand und Korrosion an Kapsel und Korken schützt den Wert und die Trinkqualität.