Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Zustandshinweis bei gereiften Flaschen: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen über 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko eines defekten Weins hin. Bei Käufen auf dem Sekundärmarkt empfiehlt sich eine genaue Dokumentation des Ullage-Status.