Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe Verschluss, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) typisch und akzeptabel bei Flaschen über 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) zeigen zunehmenden Verlust und damit höheres Oxidationsrisiko. Augenscheinlich sollte die Flasche klar und das Etikett intakt sein; bei wertvollen Weinen wie Château Mouton Rothschild oder Château Lafite Rothschild sind gute Füllstände besonders wichtig für den Marktwert.