Ullage, also der Füllstand, ist ein zentraler Alterungsindikator. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), VHS/TS (Very High Shoulder/Top Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder). Für Flaschen aus 2016 (je nach Betrachtungszeitpunkt ~7–10 Jahre alt) sind HF oder IN ideal; ein TS/VHS ist bei diesem Alter noch akzeptabel, zeigt aber erste volatile Verluste. MS oder LS bei relativ jungen Flaschen erhöht das Oxidations- und Reifungsrisiko deutlich und sollte näher geprüft werden, besonders bei Premiumflaschen wie denen von Weingut Keller.