Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Weine. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Bei alten Nikolaihof-Rieslingen sollte ein möglichst hoher Füllstand mit stabiler Etikette und intaktem Kork bevorzugt werden.