Chenin Blanc ist eine hochgradig wandlungsfähige Rebsorte: hohe Säure, feine Gerbstoffe und ein breites Aromenspektrum von frischen Äpfeln und Quitten über weiße Blüten bis hin zu Honig, Bienenwachs und getrockneten Früchten bei Reife. Produzenten wie Clos des Breteches, Bernaudeau und Benoit Lalanne nutzen diese Eigenschaften unterschiedlich — von knackig-frischen, terroirbetonten trockenen Abfüllungen bis zu halbtrockenen oder edelsüßen Varianten. Wichtige Parameter sind Bodenstruktur, Ausbau (Stahltank, Holzfass, Ausbau auf der Hefe) und die Entscheidung für oder gegen botrytisierten Ausbau; all das prägt Textur, Länge und Alterungspotenzial.