Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Alter und Zustand. HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideale Zustände bei älteren Flaschen – geringes Sauerstoffkontakt-Risiko. TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) deuten auf erhöhten Sauerstoffeinfluss und mögliches Reifeverlust bzw. Oxidation hin. Bei 0,75‑l‑Standardflaschen sind HF/IN bis TS je nach Alter akzeptabel; MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko einer Fehlentwicklung.