Ein 2016er Saumagen-Riesling kann je nach Ausbau 5–20+ Jahre halten; viele Spitzen-Rieslinge der Pfalz entfalten sich über ein Jahrzehnt oder länger. Im aktuellen Reifeprofil sollte man auf Balance zwischen Primärfrucht und beginnender Reife achten. Serviertemperatur 8–10 °C, in schlanken Riesling-Gläsern. Bei deutlich gereiften Exemplaren kann ein kurzes Dekantieren (30–60 Minuten) helfen, reduzierte Aromen zu öffnen; sehr junge, verschlossene Flaschen profitieren eher von leichtem Temperieren.