Der Füllstand oder Ullage ist ein entscheidender Indikator für den Zustand alter Flaschen. Kategorien wie HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust sollten bekannt sein. Eine visuelle Inspektion des Halses kombiniert mit Informationen zur Lagerhistorie gibt Aufschluss über mögliche Oxidation oder einen fehlerhaften Korken.