Ullage ist ein Schlüsselelement bei der Beurteilung geöffneter oder alter Flaschen. HF (High Fill) bedeutet idealen Füllstand nahe dem Korkansatz; IN (Into Neck) ist sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen oft noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) kann ein erstes Oxidations- oder Lagerproblem signalisieren. MS/LS (Mid/Low Shoulder) zeigen ein erhöhtes Risiko für geschmackliche Einbußen. Immer Kontext berücksichtigen: Alter, Herkunftsregion und Flaschenformat beeinflussen, wie kritisch ein bestimmter Füllstand zu bewerten ist.