Reife Mosel-Auslesen zeigen oft Honig- und Aprikosennoten, kandierte Zitrusfrüchte, getrocknete Pfirsiche, florale Nuancen und mit der Flaschenreife petrolige, nussige oder würzige tertiäre Aromen. Die lebendige Säure macht sie zu exzellenten Begleitern von gereiftem Blauschimmelkäse, Foie gras, cremigen Desserts mit Zitrusfrüchten oder asiatisch-süß-scharfen Speisen. Bei modernerer Interpretation passen auch aromatische Käsekreationen und feine Patisserie dazu.