Gereifte Rieslinge sollten leicht gekühlt serviert werden, ideal zwischen 8–12 °C: leichtere, ältere Auslesen am oberen Ende, jüngere Spätlesen etwas kühler. Dekantieren ist vorsichtig zu handhaben: ältere Auslesen können Sedimente aufweisen, daher empfiehlt sich langsames Ausgießen in einen bauchigen Dekanter, maximal 15–60 Minuten vor dem Genuss, um Aromen zu öffnen, aber keine flüchtigen Primärnoten zu verlieren. Ein tulpenförmiges Rieslingglas unterstreicht die Aromatik und die feine Säure. Zu gereiften Auslesen passen gereifte Käse, gebackene Früchte oder asiatisch-süßliche Gerichte.