Mosel-Rieslinge mit Auslese- und Spätlese-Prädikat besitzen oft hervorragendes Alterungspotenzial dank hoher Säure und konzentrierter Aromen. Auslesen aus 1988 oder 1993 können Jahrzehnte reifen und entwickeln dann tertiäre Noten wie Honig, getrocknete Aprikose und Petrolanklänge, während die Säure für Frische sorgt. Eine Spätlese von 1997 kann je nach Ausbau und Lagerbedingungen noch fruchtige Züge und elegante Gewürznoten zeigen. Entscheidend sind Flaschenzustand, Füllstand und Lagerhistory; bei alten Jahrgängen empfiehlt sich vor dem Servieren ein langsames Öffnen und kurzes Dekantieren, um Sedimente zu schonen.