Ullage oder Füllstand beurteilt man am Hals der Flasche und ordnet ihn standardisierten Kategorien zu: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverluste. Für Sammler und Käufer ist HF/IN sehr wünschenswert; bei TS oder VHS sollte man die Flasche genau auf Alter, Korkzustand und Farbe prüfen.