Der Füllstand ist ein entscheidender Zustandsfaktor bei alten Weinen. Ein hoher Füllstand (HF – High Fill oder IN – Into Neck) deutet auf minimale Verdunstung und damit auf eine geringere Oxidationsgefährdung hin. Tiefer sitzende Füllstände wie Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) erhöhen das Risiko, dass der Wein oxidiert oder der Korken undicht wurde. Für Sammler und Käufer sind Fotos der Flaschenhälse und eine fachkundige Beurteilung der Ullage essentiell.