Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über mögliche Verlust- und Alterungsprozesse. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) als erstes Warnzeichen, sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) als kritische Zustände mit hohem Risiko für Oxidation. Besonders bei Lagerweinen von etablierten Weingütern wie Klaus-Peter Keller sollte die Ullage kontrolliert werden, bevor man investiert oder eine Flasche öffnet.