Wichtige Begriffe sind Füllstand bzw. Ullage: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Je höher der Füllstand (z. B. HF, IN), desto geringer das Risiko von Oxidation. Bei älteren Flaschen ist ein TS-Füllstand oft akzeptabel; VHS oder MS/LS erhöhen das Risiko von Qualitätsverlusten erheblich. Zusätzlich sind Zustand von Kork, Kapsel, Etikett und mögliche Sedimente bei der Gesamtbewertung entscheidend.