Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Alters- und Zustandsindikator. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für eine 2015er-Flasche, die noch vergleichsweise jung ist, sind HF oder IN ideal; TS kann akzeptabel sein. Deutliche Mid- oder Low-Shoulder-Ullagen deuten auf verstärkte Verdunstung bzw. mögliche Oxidation hin und sollten den Kaufpreis und die Trinkreife beeinflussen.