Die klassische Assemblage eines großen Pauillac wie Château Pontet-Canet basiert auf Cabernet Sauvignon als Rückgrat, ergänzt durch Anteile von Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot; gelegentlich sind kleine Mengen anderer Bordeaux-Sorten möglich. Cabernet Sauvignon liefert Struktur, Tannin und Langlebigkeit, Merlot trägt Fruchtigkeit und Fülle, Cabernet Franc bringt Frische und aromatische Komplexität, Petit Verdot fügt Farbtiefe und Würze hinzu. Die genaue Prozentverteilung variiert je nach Jahrgang und Selektion im Weinberg.