Bourgogne Aligoté serviert man kühl bei 8–10 °C, am besten in schmalen Weißweingläsern; ideal als Aperitif, zu Meeresfrüchten, Salaten mit Zitrusdressing oder Weichkäse wie Crottin. Moulin-à-Vent erreicht sein Potenzial bei 14–16 °C in großen Burgundergläsern; je nach Struktur kann ein kurzes Dekantieren Atem holen. Essenstechnisch passen Braten, Geflügel, geräucherte Wurstwaren und gereifte Käsearten, ebenso Gerichte mit Pilzen oder Wurzelgemüse.