Zu saurer Geschmack deutet auf zu lange Fermentation hin; kurzer Zeitraum oder niedrigere Raumtemperatur reduzieren Säure. Fremdgerüche oder Hefefilme können auf Kontamination hindeuten — in solchen Fällen Gründlichkeit prüfen, Gefäß desinfizieren und bei stark abweichendem Geruch die Kultur ersetzen. Eine zu flüssige Konsistenz lässt sich durch längere Fermentation, höhere Körnermenge oder Verwendung höherfetter Milch (3,8 % oder mehr) verbessern; zu festen Ergebnisse mildert kürzere Standzeit oder leichtere Milch.