Für ein stabiles Ergebnis empfiehlt sich ein Verhältnis von etwa 1–2 Esslöffeln Kefirknollen pro 250–500 ml Bio-Vollmilch (3,8 %) bei Raumtemperatur anzusetzen; Fermentation dauert typischerweise 24–48 Stunden. Die höhere Fettstufe der Vollmilch sorgt für eine cremigere Textur und volleren Mundgefühl, ähnlich wie bei der Wahl eines hochwertigen Weins oder Rebsaftes die Traubenqualität das Mundgefühl bestimmt. Wichtig sind saubere Gefäße, möglichst Glas, und regelmäßiges Abseihen mit Kunststoff- oder Plastiksieb, kein Metallkontakt über längere Zeit.