Cervaro della Sala verfügt je nach Jahrgang und Ausbau über ein gutes Reifepotenzial; viele Jahrgänge entwickeln sich 8–15 Jahre, bei besonders guten Jahren auch länger. Ideale Lagerbedingungen sind konstant 11–14 °C, 60–75 % Luftfeuchte, Dunkelheit und eine leichte Neigung der Flaschen. Holzfassausbauierte Chargen profitieren von moderater Belüftung im Lauf der Jahre, bleiben aber am besten in der Originalverpackung oder in einer stabilen Weinlagerumgebung.