Füllstände geben Aufschluss über Sauerstoffkontakt und Zustand: HF (High Fill) ist perfekt, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines reduzierten oder defekten Weins. Beim Ankauf älterer Jahrgänge immer Fotos der Flasche und des Korkens verlangen, da Ullage stark in die Risikoabschätzung und Preisfestlegung eingeht.