Der Füllstand (Ullage) gibt Hinweise auf Alterungszustand und mögliche Oxidation. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck) oder TS (Top Shoulder) werden genutzt, um den Pegel zu beschreiben: je niedriger der Pegel (Mid Shoulder, Low Shoulder), desto größer das Risiko für Oxidation oder Korkschäden. Bei älteren Flaschen sollte man auf einem geraden, gut beleuchteten Untergrund aus circa 30 cm Entfernung kontrollieren. Dokumentation des Ullage ist wichtig für Bewertung, Verkauf und weitere Lagerentscheidungen.