Die meisten Sauvignon Blancs sind für den frühen Genuss konzipiert: Frische, Säure und primäre Frucht stehen im Vordergrund. Trinkreife beginnt oft im ersten bis dritten Jahr nach der Ernte. Ausnahme: besondere Lagen, Holzausbau, höhere Extrakte oder gereifte Weine von Spitzenweingütern können Lagerpotenzial von 5–10 Jahren haben. Für Anlagezwecke und längeres Lagern spielen das Weingut, Ausbauart, Jahrgangsqualität und Flaschenverschluß eine entscheidende Rolle. Häuser wie renommierte Châteaux oder traditionelle Domaines haben meist dokumentierte Lagerfähigkeiten, die als Vergleich dienen können.