Ullage beschreibt den Füllstand einer Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Zustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätseinbußen. Bei Champagner gibt ein zu niedriger Füllstand oft Hinweise auf Korkalterung oder Verlust durch Verdunstung und erhöht das Risiko von Aromaverlust oder Oxidation.