Ullage ist ein wichtiger Gesundheitsindikator für ältere Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = nahezu perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei einem 2008er-Barolo sind IN bis TS marktüblich; MS/LS deutet auf Luftkontakt oder unsachgemäße Lagerung. Zusätzlich Kapsel, Etikett, Korkrisse oder sichtbare Austritte prüfen.