Nebbiolo aus qualitätsstarken Lagen wie Monfalletto zeigt in der Jugend rote Kirsche, Himbeere und florale Rosennoten; mit Reife treten Tabak, Leder, getrocknete Kräuter, Lakritze und würzige Untertöne hinzu. Tertiärnoten wie Teer oder Erde können bei längerer Flaschenreife dominieren. Fassausbau bringt oft dezente Vanille- und Zedernnuancen, doch renommierte Häuser wie Cordero di Montezemolo zielen meist auf feine Integration von Holz und puren Nebbiolo-Ausdruck ab.