Füllstandskategorien geben Auskunft über möglichen Oxidationsgrad und Lagerungsgeschichte. Gängige Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Jahrgänge, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei älteren Flaschen ist ein hoher, stabiler Füllstand ein wichtiges Qualitätsmerkmal für Kauf und Bewertung.