Eichenholz prägt Struktur und Aromen: Neuer Holzanteil bringt Vanille, Zedernholz und runde Tannine, während ältere oder größere Fässer (Fuder) eher subtile Reife und Textur liefern. Für Blaufränkisch ist oft ein moderater, gut integrierter Holzeinsatz ideal, sodass dunkle Frucht, Säure und mineralische Noten erhalten bleiben. Winzer wie Markus Altenburger setzen in der Regel auf dosierten Eicheinsatz, um die lagentypische Frische und Feinheit nicht zu überdecken.