Die verwendeten Rebsorten hängen vom Anbaugebiet ab. In deutschen Lagen mit historischer Bedeutung sind Riesling, Spätburgunder (Pinot Noir) und Silvaner häufig anzutreffen. In anderen Regionen können auch Chardonnay oder internationale Sorten dominieren. Zur Einordnung lohnt sich der Vergleich mit Weingütern, die für ihre Lagenarbeit bekannt sind – etwa Weingut Dönnhoff für Riesling oder renommierte Burgunder-Domaine im Burgund für Pinot Noir – um Stilistik und Rebsortenwahl besser einzuschätzen.