Was bedeutet "Rosé de Saignée" und wie unterscheidet sich diese Methode von einem Rosé-Assemblage?
Rosé de Saignée ist eine klassische Methode, bei der bei der Rotweinmaischung ein Teil des Mosts abgezogen wird (saignée = „bluten“), um Farbe, Tannine und Struktur in den Grundwein zu konzentrieren. Im Gegensatz dazu wird bei einem Rosé-Assemblage der fertig vergorene Weißwein mit einer kleinen Menge Rotwein verschnitten, um die Farbe und Aromen zu erzielen. Rosé de Saignée ergibt oft dichtere, tanninreichere Champagner mit intensiver Frucht und längerer Lagerfähigkeit; viele Winzer wie Francis Boulard nutzen diese Technik bei terroirbetonten Cuvées, um Präzision und Textur zu gewinnen.
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