Der Füllstand (Ullage) ist ein schneller Indikator für Altersentwicklung und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = sehr hoher Füllstand, optimal; IN (Into Neck) = Flüssigkeit reicht bis in den Flaschenhals, sehr gut; TS (Top Shoulder) = Flüssigkeit an der Oberkante der Schulter, bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Flüssigkeitsverlust/Oxidation; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlerer bis niedriger Schulterstand, erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem 2023er ist ein HF/IN-Füllstand zu erwarten; bei älteren Flaschen gelten entsprechend gelockerte Toleranzen, die jedoch immer im Zusammenhang mit Alter und Flaschenformat bewertet werden sollten.