Der Füllstand (Ullage) gibt Aufschluss über Alterungs- und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für ältere Burgunder sind HF oder IN ideal, TS akzeptabel bei älteren Jahrgängen; VHS, MS oder LS deuten auf stärkere Oxidation oder unsachgemäße Lagerung und erhöhen das Risiko eines geschädigten Weins. Beim Kauf immer Fotos der Kapsel und des Schulterniveaus prüfen.