Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Gängige Kürzel: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für Fehlentwicklungen. Bei einem 1990er Nuits-Saint-Georges ist IN oder TS bei korrekter Lagerung typisch; VHS, MS oder LS deuten auf mögliche Oxidation oder vorherige Wärmebelastung und erhöhen das Ausfallrisiko.