Ullage bezeichnet den Füllstand zwischen Wein und Flaschenhals. Wichtige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen Wein aus 2015 sind IN bis TS in der Regel akzeptabel; HF ist ideal. VHS, MS oder LS können auf Oxidation oder Wärmeereignisse hinweisen. Immer Fotos von Flaschenhals und -schulter prüfen und bei Unsicherheit Provenienz und Lagerhistorie erfragen.