Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsrisiken hin und mindern Wert und Trinkqualität. Bei jeder älteren Flasche empfiehlt sich eine genaue fotografische Dokumentation des Ullage vor Kauf oder Verkauf.