Cabernet Sauvignon liefert das Rückgrat vieler Premium-Cuvées: klare schwarze Johannisbeer- und Cassisnoten, dichte Tannine und hohe Lagerfähigkeit. Bei Gütern wie Opus One wird Cabernet oft mit Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot und gelegentlich etwas Malbec ergänzt, um Aromentiefe, Mitte und Textur zu harmonisieren – ähnlich der klassischen Assemblage-Philosophie großer Bordeaux-Châteaux wie Château Lafite Rothschild.