Die Lagerfähigkeit richtet sich nach Jahrgangscharakter und Ausbau, aber viele Honivogl-Abfüllungen von Franz Hirtzberger zeigen hohes Alterungspotenzial. Allgemein behalten kräftige Jahrgänge mit guter Säurestruktur und reifer Extraktkonzentration 10–20 Jahre oder länger, bei exzellenten Jahrgängen sind 20+ Jahre möglich. Entscheidende Faktoren sind Jahrgangsqualität, Flaschencondition, Füllstand und richtige Lagerbedingungen.