Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand bis zur Einschlagkante; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Flaschen (>15–20 Jahre); VH S (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für geschmackliche Degradation. Bei Bordeaux-Flaschen gelten IN bis TS als gute Zustände für reifere Jahrgänge; MS/LS sind Warnzeichen und rechtfertigen Preisabschläge oder weitere Prüfungen vor Kauf.