Die Alterungsfähigkeit hängt von Extrakt, Säure, Tanninstruktur und Ausbau ab. Ein 2019er Garnatxes en Amfora kann in der Regel 5–15 Jahre reifen: in den ersten 3–7 Jahren zeigt er reife Frucht und Frische, in der mittleren Phase entstehen tertiäre Aromen (getrocknete Kräuter, Leder, Unterholz). Amphorenweine altern oft gleichmäßig, vorausgesetzt Lagerbedingungen sind konstant. Für konkrete Flaschen empfiehlt sich eine Einzelbewertung von Füllstand und Verpackungszustand.